Quercetin ist ein sekundärer Pflanzenstoff aus der Gruppe der Polyphenole, der antioxidative Eigenschaften hat. Der Naturstoff mit gelblicher Farbe kommt vor allem in Zwiebeln, Brokkoli, Äpfeln, Weintrauben, schwarzem und grünem Tee vor. Quercetin findet man hauptsächlich in den Randschichten der Pflanze. Deswegen nimmt der Quercetingehalt vieler Lebensmittel je nach Art der Zubereitung stark ab. Zum Beispiel geht das Quercetin beim Schälen von Gemüse größtenteils verloren.